要让羊排烧得嫩而烂，同时老人咀嚼困难，可以采取以下几个步骤：
1. 选择脂肪含量较高的羊排，因为脂肪可以使肉质更加嫩滑。
2. 使用柔化肉质的调味料，例如酒、醋、柠檬汁或果汁来腌制羊排。
3. 烧烤前先将羊排浸泡在牛奶中一段时间，牛奶中的酶能够帮助嫩化肉质。
4. 烹饪时使用慢炖或低温烹调方法，例如用烤箱低温慢烤、用慢锅炖煮或压力锅慢炖。
5. 烹饪过程中加入一些液体，如高汤、汤或汁，以帮助保持肉质湿润。
6. 在烹饪过程中，可以加入一些红葡萄酒、酱油或细砂糖来调味，增加口感和香气。
7. 烤制或炖煮时间要足够长，以确保羊排完全煮熟且质地软嫩。
8. 在上菜前，可以将羊排切成小块或者剁成细碎的肉末，以便老人更容易咀嚼和消化。
记住，老人嚼碎食物需要更多的时间和努力。根据老人个人口感和嚼碎能力的差异，可以相应调整食物的软烂程度。在烹饪过程中尽量去除羊排的骨头或肌膜，以便老人更容易食用。同时，也可以将其他蔬菜或米饭等软食与羊排一同食用，以增加营养和丰富口感。最重要的是，合理考虑老人的饮食健康和个人喜好，与医生或营养师咨询也是很好的选择。
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